Lasanha Bolonhesa (Massa Caseira)

Hoje trago a receita da massa caseira usada por mim para macarrão ou montar massas diversas como lasanhas, rondellis, canelonis, etc.

E as dicas de como montar uma lasanha bolonhesa suculenta e deliciosa. Vamos lá, mão na massa!

Para a massa caseira:

Ingredientes:

Aqui a primeira dica é: Para cada pessoa conte 1 ovo e 100g de farinha ou semolina para a massa de macarrão. Para fazer uma lasanha grande para 5 pessoas, eu estou usando aqui 3 ovos e 300g de farinha ou semolina, como podem ver logo abaixo:

- 3 ovos
- 150g de farinha de trigo
- 150g de semolina de trigo
- 1 colher rasa de sopa de azeite de oliva
- 1 pitadinha de sal (menos de 1 colher de chá)

Modo de Fazer:

- Coloque em uma vasilha a farinha, abra um buraco no meio e coloque os ovos inteiros, o sal e o azeite. Mexa bem até integrar todos os ingredientes, não se assuste, no final a massa fica bem dura mesmo, mas não é necessário adicionar mais nada, nem água, nem farinha. Depois de misturar bem e amassar com a mão mesmo, vamos precisar da ajuda de um cilindro.

- Divida a massa, passe no cilindro várias vezes até a massa ficar bem lisinha, quando ela chegar nesse ponto podemos começar a abrir definitivamente. Vá abrindo até a espessura desejada, deve ficar bem fininha pois quando cozinhar ela vai “inchar” devido a água.

- Quando estiver aberta e bem fina vá modelando com uma faca retângulos de massa e depois corte fatias, iguais as massas de lasanha que compramos no mercado, dessas de caixinha mesmo.

- Deixe secando por 1 hora pelo menos antes de cozinhar. Pode-se guardar embrulhado em papel filme plástico por até 1 semana ou congelar.

- Essa mesma massa pode ser usada para fazer o macarrão, capeleti, entre outras, basta usar a criatividade.

Com a massa pronta, agora vamos aos ingredientes para o prato dessa receita, futuramente vou postar outras lasanhas com diversos molhos e recheios.

** Dicas **
- Use somente semolina de trigo se quiser uma massa mais firme, como as “grano durum”.
- Use somente as gemas, mas para isso você deve conhecer o ponto da massa, faça a primeira vez como esta aqui na receita e depois tente fazer somente com gemas, terá uma massa mais amarelinha e saborosa.
- Compre espinafre, cenoura em pó e faça massas coloridas.




Lasanha Bolonhesa

Ingredientes:

- Massa pré-cozida para lasanha
- 500ml de molho ao sugo
- 200g de carne moída (aconselho para esta receita uma carne como patinho ou similar)
- 1 cebola picada
- 300g de mussarela fatiada
- 200g de presunto fatiado (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite

Modo de Fazer:

- Cozinhe em água fervente por 12 minutos a massa da lasanha e abra-a em uma pano para ir secando um pouco.
- Refogue a cebola no azeite e em seguida a carne. Cozinhe até que fique bem sequinha. Misture tudo ao molho e reserve.
- Em uma travessa retangular grande, espalhe um pouco do molho e forre com uma camada da massa, em seguida mussarela, presunto, depois massa de novo, molho e repita essas camadas até terminar com uma camada de mussarela. Cubra com molho e queijo parmesão.
- Leve ao forno em 200°C pré-aquecido, por 30 minutos. Retire e sirva.

Bom apetite.

Bolo de Chocolate - Fácil

 
Não sou muito fã de fazer bolos, mas tenho começado a arriscar algumas receitas. Estou começando pelas mais simples, como esta de hoje, um bolo de chocolate que é feito batendo os ingredientes no liquidificador. Mas podem fazer porque fica uma delicia. Receita tirada do blog da amiga Bárbara: http://aromadoce.blogspot.com/
Visitem também, vale a pena. Bom vamos lá…

Ingredientes:

- 1 xícara de leite morno
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa)  margarina
- 2 xícaras de  açúcar
- 1 xícara de  chocolate em pó ou achocolatado (com o chocolate em pó ele fica mais pretinho, e mais saboroso)
- 2 xícaras de  farinha de trigo
- 1 colher fermento bem cheia (Pó Royal)

Cobertura:

- 1  lata de  leite condensado
- 1 colher de  margarina
- 6 colher de  chocolate pó
- 200g (1 caixinha) de creme de leite

Modo de Fazer:

- Bater os ingredientes no liquidificador, menos o fermento, deixar ele por último.

- Assar em forno pré-aquecido 200°C. Aqui levou mais ou menos 45 minutos, evite abrir o forno antes disso, ai depois é só fazer o teste do palito, se ele sair seco, já esta bom. Não se esqueça de untar bem a forma. Tem que ser uma forma média.

- Depois de assado, eu desenformei e furei bem com um palito e fiz uma caldinha bem rala de água, 1 colher de açúcar, um pouco de cravo em pó e canela. Leve ao fogo até começar a ferver, e espalhe por cima do bolo.

- Faça a cobertura até ficar na consistência de brigadeiro bem mole. Espalhe pelo bolo, decore com granulado se quiser.

Bom apetite, espero que gostem. :-)

Massas: Segredos – Parte II

Na primeira postagem sobre massas, dei uma receita para preparação base de tortas. Lá ficaram dicas valiosas, que valem a pena serem lidas. Hoje irei falar de pães. Basicamente pelas várias vezes que fiz pães, com o tempo fui aprendendo o que funcionava, o que era lenda, entre outras coisas importantes para chegarmos a resultados bons.

Trabalho hoje com o fermento fresco ou de padaria. É fácil de encontrar, também podem usar o fermento fresco que vende nos mercados, em tabletes. Só os fermentos em pó, aqueles de pacotinhos, que não aconselho aqui para esse tipo de massa.

Os pães das duas fotos foram feitos usando o mesmo princípio, tanto o doce quanto o salgado. Em um post futuro vou ensinar como fazer os pães recheados, mas quero que entendam que o modo de preparar a massa será sempre o mesmo.

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha mais ou menos.
- 250ml de leite morno
- 1 xícara de óleo
- 1 ovo
- Fermento
- Sal
- Açúcar

Modo de Fazer:

- O segredo de um bom pão é fazer com que o fermento ative, ou seja, sofra a reação necessária para que ele possa agir dando o resultado do famoso crescimento da massa. Para isso vamos fazer o que chamamos de “esponja”. Coloque inicialmente em uma vasilha grande, todo o fermento, quebre ele e jogue uma colher de chá de açúcar por cima. Espere 1 minuto e amasse ele com o auxilio de um garfo. Perceba que o fermento parece derreter e se torna líquido.

- Agora vamos colocar o leite morno, não pode ser frio e nem pode estar muito quente, senão mata os nossos amiguinhos fermentados. Adicione o leite, o óleo e jogue 1 xícara de farinha por cima, salpique a farinha espalhando bem. Com uma colher dê algumas mexidas mas não precisa misturar tudo bem certinho, pode deixar que um pouco da farinha fique por cima mesmo. Agora devemos tapar, ou isolar a entrada de ar totalmente. Faça isso com papel filme, caso a vasilha que estiver usando não possua uma tampa. Deixe descansando em um lugar com temperatura acima dos 20ºC. Caso esteja frio demais na sua região, pode ligar o forno por uns 5 minutos, desligar e colocar lá dentro. Deixe lá por no minimo 2 horas.

- Após as 2 horas, você vai ver a massa estufada e crescida. Acabamos de fazer a famosa “esponja”, ela que determina o sucesso ou fracasso do seu pão. Notem que não colocamos sal em nenhum momento, por quê? O fermento nada mais é do que um microorganismo, e como todo microorganismo a desidratação o mata. Jogando sal estariámos desidratando os microorganismos do fermento, matando-os, consequentemente a massa não iria crescer. Bem continuando com a receita….

- Agora vamos fazer a estrutura do nosso pão. Se for pão salgado, é aqui que colocamos o sal, duas colheres de chá para essa quantidade que estamos fazendo, se for pão doce, colocamos mais açúcar, umas 2 colheres de chá são suficientes. Adicione o ovo e misture bem.

- Agora aos poucos vamos adicionando a farinha, quando estiver com uma consistência que não grude mais nos dedos e nem na superficie, podemos sovar a massa. Sovar é importante porque com isso agregamos ar dentro da massa, quanto mais ar, mais macia fica. Vc pode rasgar a massa com o punho, juntar e repetir isso várias vezes, até que ela esteja bem macia. Tome cuidado com excesso de farinha, só coloque mais farinha se realmente estiver tudo grudando. Algumas pessoas passam pelo cilindro, é legal porque deixa a massa lisinha, o aspecto fica bem mais interessante no final.

- Divida a massa em duas bolas. Abra e molde o formato que quiser, depois coloque em uma assadeira, cubra bem e deixe crescendo novamente, por mais 1 hora.

- Outro segredo, é o momento em que for assar. Nunca aqueça o forno antes, sempre coloque o pão e com ele dentro do forno ligue. Por quê? Porque queremos que o fermento ainda reaja ao calor, até mais ou menos 50°C eles ainda ficam vivos, então quando colocamos no forno já quente, o calor já mata o “fermento” e ele não cresce mais, ligando o forno com os pães lá dentro, damos um tempo ainda e calor agradável para que o “fermento” tenha alguma reação antes de morrer. Então sempre que for fazer mais de uma fornada de pães, deve desligar o forno e esperar ele esfriar antes da segunda fornada, ta certo?

- Asse os pães numa temperatura de 240°C, para saber o ponto, olhe sempre por baixo dos pães, ela é nossa referência para saber se estão assados ou não. Também talvez seja necessário um pouco antes de tirá-los, passar pra parte de cima do forno para não queimarem embaixo e assarem por cima.

Ufa…acho que consegui explicar com detalhes como se fazer esses pães que vocês estão vendo ai nas fotos. Futuramente estarei colocando dicas de como rechear seus pães ou saborizar as massas. Aguardem…

Bom apetite! :-)

A Fórmula do Refogado

Semana começando, final de mês chegando, como esse ano esta passando rápido, afinal daqui a pouco estamos bem próximos do Natal e Ano Novo. E hoje eu venho passar algo que aprendi na faculdade com o Chefe de Cozinha e Professor Djalma Araújo. Aprendi algo com ele, que mudou sim a minha visão de como começar a fazer qualquer coisa na cozinha. A “Reação de Maillard”, obtida pela sua fórmula do refogado.

Significa que ao começar o cozimento de qualquer alimento, normalmente começamos sempre pelo mesmo processo. Por exemplo, quase sempre colocamos alguma gordura, um tempero como alho ou sal e um ingrediente principal, além de um pouco de água se necessário para ajudar no cozimento. Fazendo isso temos já um belo refogado de alguma coisa. Se colocar como ingrediente principal abobrinha, estará fazendo um refogado de abobrinha e assim por diante.

Quando “damos” aquela fritada antes de por a água, poucos sabem que ali acontece uma reação química, muito importante e determinante para o sabor final do prato. É a reação de Maillard, uma reação química já estudada e comprovada. E tem como objetivo, extrair o sabor de algum alimento (ingrediente principal). E se continuarmos nesse refogado, adicionando mais água, teremos um belo molho, mais água e teremos uma sopa. Reparem que só com essa fórmula já conseguimos ter mil e uma idéias de receitas dos mais variados sabores e cores. Essa semana estarei fazendo alguns posts sobre molhos, com várias dicas bem legais. Quem quiser algo específico ou tiver alguma dúvida, podem perguntar, sabendo responderei com toda certeza.

Portanto não se esqueçam, um bom refogado é o começo de muita coisa na cozinha. Até a próxima, abraços.

Gelado de Morango

Comecei a me arriscar com os doces a bem pouco tempo, confesso que tinha uma certa  preguiça de ficar medindo a quantidade dos ingredientes, e diferentemente do que acontece com as receitas salgadas, os doces você precisa e deve medir tudo certinho como manda o figurino.

O segundo que compartilho aqui com vocês é bem gostoso, não é tão dificil assim de fazer.

Ingredientes:

- 1 caixinha de morangos.
- 1 lata de leite condensado.
- 500ml de creme de leite fresco (para chantily)
- 300g de bolachas de maizena moídas.
- 3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Fazer:

- Bata o creme de leite até ficar volumoso, quase até virar chantily.

- Adicione o leite condensado e bata mais um pouco, bem rápido, uns 5 segundos.

- Em um refratário (aqueles de fazer pão de forma), coloco uma camada da
bolacha moida. Depois um pouco do creme e faça camadas assim, terminando
com uma última camada de bolacha. Leve ao freezer ou congelador, por 6 horas.

- Bata os morangos e o açúcar com o Mix, até formar uma calda, não é necessário
nenhum liquido, pois o açúcar vai desidratar os próprios morangos, reserve alguns morangos para decorar, uns 4 ta bom.

- Coloque a forma que estava no congelador mergulhada em água quente por 10 segundos.

- Passe uma faca nas bordas, e vire-a no refratário final.

- Decore com a calda de morangos e alguns morangos picados e sirva.

- Mantenha sempre no congelador.
Bom apetite!

Medalhões de Frango

Me considero um carnívoro de primeira, adoro todos os tipos de carnes, por isso hoje trago essa receita bem simples, fácil e muito gostosa de ser feita, com peito de frango.


Ela pode ser feita na verdade tanto frita quanto assada, mas particularmente eu acho que assada fica bem mais gostosa e menos gordurosa.

Eu costumo servir acompanhado de arroz branco e quiabo refogado, fica uma combinação deliciosa também.


Ingredientes:

- Filés de peito de frango cortado em tiras finas.
- Bacon em fatias
- Sal ou tempero a gosto.

Modo de fazer:

- Tempere o frango ao seu gosto, aqui usei sal, alho, limão, chumi-churry e um pouco mais de pimenta-do-reino.

- Enrole uma fatia do peito de frango e em seguida enrole o bacon na mesma, tem que deixar bem firme. Depois é só espetar, se for fazer frito use palitos de dentes e se for assado como aqui, use um palito desses de espetinho. Aqui coloquei 4 medalhões por espeto.

- Em uma assadeira pequena coloque os espetos de modo que fiquem suspensos, adicione 1 copo de água na assadeira para que a gordura do bacon quando cair não queime e deixe aquele cheiro desagradável na cozinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 250° por 30 minutos.

- Retire do forno, retire o papel aluminio e regue os medalhões com um pouco de azeite, pois eles irão ressecar muito.

- Leve ao forno e deixe assando até ficar no ponto desejado, tomando o cuidado de virar sempre para não queimar.

Dicas:
- Vale lembrar que dependendo da marca do bacon, ele pode ser bem salgadinho, portanto tome cuidado ao temperar o frango e nao exagere muito no sal.

Sobrecoxas – Molho de Maçã e Curry

Essa receita foi criada por mim e por meus amigos, companheiros de equipe na faculdade, Camila e Estevão. Acho que foi a primeira receita onde realmente arriscamos em criar algo novo e bem diferente, ao menos para nós. Como podem ver, são sobrecoxas de frango ao molho de maçã e curry. Acreditem, fica muito bom mesmo.

O segredo da receita basicamente é não exagerar na quantidade de curry que vamos colocar, pois não queremos aqui, que o curry esconda o sabor adocicado das maçãs.

Bem, vamos lá ao que interessa…

Ingredientes: - 3 sobrecoxas de frango inteiras. - 3 maçãs (fuji) - 1 cebola cortada em tiras - 1 cebola roxa em pétalas - 4 dentes de alho amassados - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa de Curry - 3 colheres de chá de açúcar - Sal - Azeite - Limão

Modo de Fazer:

- O ideal é deixar o frango marinando de um dia para o outro com limão, alho, cebola e sal. Mas não é uma regra, se estiver lendo isso para fazer de imediato, então faça essa marinada antes de qualquer coisa, e deixe pelo menos uns 30 minutinhos pegando o sabor dos temperos.

- Em uma frigideira frite as sobrecoxas em fogo alto com um pouco de óleo, até que comecem a ficar amarelinhas. Depois vamos regar com o que sobrou da marinada colocar em uma assadeira, cobrir com papel aluminio e levar ao forno alto por 1 hora e 30 minutos. Passado esse tempo, retire o papel aluminio, pincele azeite nas sobrecoxas e volte ao forno por mais 30 minutos.

- Quase 1 hora antes de terminar de assar o frango pode começar a fazer o molho. Tiramos a casca das maçãs e picamos em cubinhos. Colocamos em uma panela e cobrimos com água, o açúcar e deixamos ferver e cozinhar em fogo alto por 20 minutos. Passado esse tempo tire o excesso de água e reserve.

- Bata no liquidificador as maçãs, o creme de leite e coloque o Curry enquanto bate aos poucos. Aconselho ir provando enquando coloca o curry, como eu expliquei no começo da receita, o sabor do curry não deve sobrepor o da maçã.

- Se achar que o molho ainda assim esta grosso, o que acredito que não aconteça, devido as maçãs terem absorvido água durante o cozimento, você pode ir colocando colheradas de leite. Mas faça isso somente se necessário.

- Na frigideira coloque manteiga e salteie as pétalas de cebola roxa rapidamente, vamos usar para decorar e dar um sabor extra ao prato.

- Coloque o frango, o molho, faça uma decoração que achar legal, sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

Bom, espero que gostem de mais uma receita diferente, porém não muito dificil de se fazer e traz como resultado final algo saboroso e bonito. Façam e postem seus comentários aqui pessoal!! Obrigado e até a próxima.

Escondidinho de Carne Seca

Venho hoje apresentar um dos pratos mais típicos da culinária brasileira, prato este que sofre certas variações de uma região para outra do país. Nesta receita aprenderemos como dar um ponto correto ao purê de mandioca, usado para montar nosso escondidinho. Mãos à obra, veja a lista do que você irá precisar:

Ingredientes:

- 1kg de mandioca.
- 500g de carne seca.
- 1 lata de creme de leite (com soro).
- 5 colheres de sopa de manteiga.
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso.
- Leite (aqui sem medida, porque vamos usar até dar o ponto).
- Sal (muito pouco, lembre-se que a carne seca já tem o sal próprio).
- Queijo mussarela e queijo parmesão, à gosto.
- 1 tomate, 1 cebola e 2 dentes de alho.
- Pimenta vermelha, à gosto.
- Cheiro verde e salsinha para decorar.

Modo de Fazer:

- Cozinhe a mandioca, em panela de pressão, até que fique bem macia e possa amassar com um garfo. Enquanto cozinha a mandioca, tire o sal da carne seca, não irei descrever o processo aqui, mas prometo ensinar como se faz nas próximas postagens.

- Desfie a carne seca (use dois garfos para isso, mas não passe no processador ok? Dá trabalho mesmo.)
- Em uma panela refogue 1 colher de óleo, a cebola, o alho e o tomate. Quando soltarem a água adicione a carne desfiada e mexa bem. Tempere com pimenta e o cheiro verde à gosto. Deixe refogando por 5 minutos e desligue o fogo.

- Feito isso, vamos amassar bem com auxilio de um garfo, toda a mandioca. Essa parte é cansativa mesmo, mas deve-se amassar bem a mandioca para que ela fique com uma consistência bem lisinha depois.

- Após a mandioca toda amassada, em uma panela coloque 2 colheres de manteiga, assim que começar a derreter, adicione toda a mandioca e mexa vigorosamente, usando um fogo médio.

- Vá colocando o restante da manteiga, até que esteja toda misturada a massa de mandioca. Coloque em seguida o requeijão cremoso, o creme de leite e mexa novamente, muito bem, até tudo misturar. Desse ponto em diante você irá colocar o leite aos poucos até que o seu purê fique mole, mas cuidado, ele não pode virar um mingau ok? Deve ter consistência!

- Em um refratário médio de vidro se possível, coloque uma camada de 1 dedo mais ou menos, do purê de mandioca, em seguida a carne seca, cubra com queijo mussarela (usamos ele aqui para dar uma liga entre a carne e a camada de purê que irá por cima), em seguida cubra com o restante do purê, deixando a carne "escondidinha"  :-)

- Cubra com mussarela ralada e queijo parmesão por cima e leve ao forno 250°C para gratinar, por aproximadamente 15-20 minutos.

- Decore com a salsa e sirva. Se você usar uma quantidade de pimenta considerável, use uma pimentinha na decoração, pois quem for comer saberá que na sua receita tem pimenta!

Bom é isso por hoje pessoal, fazer esse prato é um pouco cansativo sim, mas o resultado final é delicioso e vale mesmo a pena. Obrigado novamente a todos que estão visitando o blog. Até a próxima.

Gastronomia: Ciência ou Arte?

Assim que começamos as aulas do nosso curso de gastronomia na faculdade, praticamente todos os professores tentaram definir para os alunos o que realmente hoje significa a palavra Gastronomia.

Etimologicamente podemos dizer que significa "Estudo ou Observância das Leis do Estômago". Atualmente defini-se como ciência que engloba a culinária, as bebidas, os materiais, os serviços utilizados na alimentação. Ela estuda todos os aspectos culturais a ela envolvidos, busca refinar, sofisticar as formas de alimentação preocupando-se com a apresentação, harmonização e as novas tendências.

Em postagens futuras irei dar a definição de outros termos que usamos muito no nosso dia-a-dia, como a palavrinha culinária, por exemplo.

Agora do meu ponto de vista, gastronomia é algo bem mais profundo do que a definição própria da palavra. Hoje para ser um Chefe de Cozinha de verdade, você não pode limitar-se a apenas cozinhar bem. Cozinheiros bons existem aos montes. Mas um chefe vai além disso, ele precisa estar antenado às novas tendências gastrônomicas, precisa entender de gerenciamento de pessoal, marketing, contabilidade, precisa de certa forma ser um líder e principalmente, saber liderar. Por essas e outras, que eu mesmo ainda não me considero um Chefe de Cozinha, mas estou caminhando para isso.

E além de tudo isso, não posso esquecer de citar que a criatividade seja ela para criar receitas novas, decorar ou lidar com qualquer outro tipo de problema é crucial. Por isso que defino Gastronomia como uma mistura de ciência e arte, nos levando com isso a um campo enorme de possibilidades de trabalho na área, seja com comida mesmo, bebidas, etc.

Bom fico por aqui, final de semana veremos mais algumas coisinhas interessantes tanto em receitas quanto em cultura gastronomica. :)
O prato da foto desta postagem foi criado por mim, é uma "canoa" de mandioca recheada com bobó de camarão, puxadinho na pimenta. Decorados com tomates cereja, aspargos, salsa e molho de mostarda dijon e mel.

Abraços e obrigado por visitar meu blog, aguardo comentários.

Massas: Segredos - Parte I

Oi gente, bem vamos falar hoje sobre algo que eu particularmente hoje domino bem, devido ao número de vezes que já fiz isso: Massas. Hoje falarei sobre tortas, na verdade a primeira delas, essa é a receita da massa profissional mais comum encontrada em boas lojas do ramo.

A grande maioria das massas levam em seus ingredientes três coisas indispensáveis: amido, gordura e algum liquido. Reparem que eu não disse farinha de trigo e sim "amido" e nem óleo e sim "gordura". Por quê?

Gastronomia é isso, criatividade pura! Você precisa da fórmula e baseada nela você cria e dá o seu toque particular, portanto aconselho com o tempo arriscar em coisas menos comuns, como farinha, óleo, água e sal para fazer uma massa. Tudo bem, se ainda bate aquele medo de tudo dar errado eu vou ajudar, indo devagar para não assustar. :-)

Portanto nossa massa hoje começa quase com o básico, vamos usar farinha, manteiga e espumante como nosso líquido. Isso mesmo, vamos fazer uma massa chique bem.

Existem outros tipos de massa, menos profissionais digamos, como as de liquidificador, que alguns chefes nem consideram como massa. Eu considero, afinal se não é massa aquilo que fazemos, é o que então?

Vamos lá...com muita calma!

Ingredientes:

- 160g de manteiga com ou sem sal.
- 4 xícaras de farinha de trigo.
- 1 colher de chá de sal.
- Espumante para dar a liga.

Modo de fazer:

- Vamos integrar a farinha com a manteiga e fazer uma farofa, para que isso dê certo, a manteiga deve estar bem resfriada. Corte a manteiga em vários pedacinhos para facilitar a mistura com a farinha. Comece usando um garfo e depois as próprias mãos. Integre bem até formar uma farofa de manteiga com a farinha.

- Coloque o sal e mistura bem.

- Agora vamos colocar o espumante bem aos poucos, porque precisamos chegar ao ponto exato, e qual é esse ponto? A massa deve estar úmida porém não grudar na mão. Esse é o ponto exato, mais uma vez eu lembro para que coloque o espumante de pouco em pouco.

- Outra dica aqui é a de que essa massa não deve ser sovada, você deve misturar e agregar os ingredientes, mas não deve ficar sovando a massa, como fazemos com uma massa de pão, por exemplo.

- Após feito isso, fazer uma bola da massa, enrolar em papel filme e levar rapidamente para a geladeira, como a base da massa é a manteiga, ela irá começar a derreter logo, e isso pode fazer com que você perca todo o ponto ou a massa por completo, por isso é importante fazer tudo o quanto antes e levar rapidamente a geladeira. Enquanto a massa fica descansando na geladeira, podemos fazer o recheio.

* Estou criando uma sessão especial de recheios doces e salgados para os mais variados tipos de pratos.

- Após uns trinta minutos na geladeira a massa já pode ser usada, caso o seu recheio esteja pronto e frio.

- Divida a massa em duas partes. Com o auxílio de um rolo de macarrão abra a massa até que cubra a forma onde será montada a sua torta. É aconselhável usar uma forma de fundo removível para dar uma apresentação final mais bonita. Não esqueça de untar a assadeira com um pouco de manteiga.

- Veja na foto abaixo, que coloca-se a massa e deixa-se uma sobra em todos os cantos, isso vai ser útil, na hora em que cobrimos a massa. Colocamos o recheio e depois a massa que irá cobrir por cima, com o auxílio do rolo de macarrão passamos ele pela forma, as duas massas irão se juntar e sua torta estará perfeitamente selada. :-)


Dicas:

- Nunca coloque o recheio quente em cima de uma massa, isso pode fazer com que tenhamos resultados desagradáveis. Espere sempre ele esfriar.

- Recheios de tortas precisam de algo para manter sua estrutura dependendo do ingrediente usado, misture portanto um pouco de farinha aos recheios que forem muito moles, como carne moída por exemplo.

- Lembre-se, queijos como o mussarela, podem dar uma liga mas nunca dão estrutura, são coisas diferentes.

- Na foto abaixo um exemplo de como furar e ao mesmo tempo decorar um pouco a massa da sua torta. Furar é extremamente necessário, pois senão todo o vapor criado dentro pelos recheios, fará com que sua torta fique estufada, e depois ela irá murchar, e isso não é legal. :-( Portanto, não esqueça nunca de furar ok?


Considerações Finais:

Bom como perceberam alguns "truques" ao decorrer da receita podem fazer toda a diferença no resultado final obtido. Prestem sempre muita atenção nessas dicas que passei hoje, foram assimiladas por mim na prática e no curso de gastronomia da faculdade, portanto são valiosas dicas para fazer a diferença entre uma torta linda e deliciosa ou uma tortinha fracassada. :0

Ao decorrer dos dias vocês terão receitas de outras massas, e para cada uma delas, os seus segredos. Aqui também podemos dar asas a imaginação, como eu disse lá cima, gastronomia ou mais especificamente a culinária em si, é criatividade pura. Poderiámos então usar como liquido aqui, um refrigerante como o guaraná e fazer um recheio doce, teriámos uma torta doce, ou até mesmo um recheio agridoce, bananas com pimenta por exemplo? Duvida que não fica bom? Muitas vezes é isso, deixamos de tentar fazer coisas diferentes por medo de não ficar gostoso, mas com o tempo na cozinha, aperfeiçoamos esse "feeling", e arriscar é sempre muito importante, mesmo que não dê certo, com certeza você terá aprendido algo.

Grande abraço a todos que visitam meu blog e até a próxima. \\\o///

Carne de Panela com Feijão

Olá a você que visita meu humilde blog, coloco aqui hoje uma receita das mais deliciosas para mim, adoro, amo e se pudesse comeria isso quase todos os dias, e olha que a primeira vez que vi esse prato, confesso, achei meio estranho.



Sempre cozinhava feijão com alguma carne, mas de porco. Bacon, calabresa, paio ou algo mais do tipo era o que normalmente usava. Pois bem, usem carne bovina, pois garanto que não irão se arrepender.


Vamos lá, segue a receita e as dicas...

Ingredientes:

- Meio quilo de coxão duro sem gordura cortado em cubos médios.

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 2 xícaras de feijão carioca

- 5 xícaras de água

- Sal ou tempero completo à gosto

- Óleo

Modo de Fazer:

- Em uma panela de pressão, frite o alho e a cebola em 1 colher de sopa de óleo, assim que a cebola amarelar adicione a carne, mexa bem para não soltar muita água até que toda a carne esteje dourada, adicione o feijão e a água.

- Tampe a panela de pressão e assim que começar a xiar marque 45 minutos.

- Ao final desse tempo, retire a pressão da panela colocando embaixo da torneira, veja se o feijão já esta bem cozido, caso não esteja, volte a pressão por mais 10 minutos, não esqueça de colocar mais um pouquinho de água caso esteje muito seco, senão pode queimar.

- Última etapa é temperar, coloque o sal ou o tempero completo ao seu gosto, sirva com arroz branco e uma saladinha.

Dicas:

- Podemos colocar para cozinhar assim que adicionamos a água, linguiça calabresa cortada em rodelas.
- O sal é colocado apenas no final do cozimento, pois se colocado antes demora mais para o feijão cozinhar.