Mil-Folhas - Maracujá

Olá pessoal! Hoje trago a receita deste que é um dos meus doces preferidos, o Mil-Folhas. De origem Francesa, é um doce de massa-folhada que leva recheio de creme patisserie no meio, coberto com uma calda de açúcar e pinceladas de chocolate. O doce também é muito apreciado pelos Portugueses.

Claro que eu dei uma repaginada no meu aqui, entretanto nada impede que você faça o seu, mantendo a originalidade, na minha receita ele terá o recheio de creme de pasteleiro e creme de maracujá. 

Sem mais, vamos a nossa receita!

Ingredientes:

Para o Creme Pasteleiro:

- 500ml de leite.

- 1 colher de sopa de baunilha.

- 4 gemas de ovos.

- 75g de açúcar refinado.

- 20g de farinha.

- 25g de amido de milho.

- Açúcar de confeiteiro para decorar.

Para o Creme de Maracujá:

- Meia xícara de suco de maracujá dissolvido em meia xícara de água.

- 1 ovo + 1 gema.

- Meia xícara de açúcar.

- 3 colheres de sopa de amido de milho.

- 100g de manteiga sem sal gelada.

Modo de Fazer:

- Antes de mais nada, assar a massa-folhada, aqui você pode cortá-la ou assar a folha inteira de massa e depois com um cortador retangular fazer o corte. A folha deve cobrir uma assadeira grande, o que irá render aproximadamente 6 unidades do nosso docinho.

- Forre a assadeira com papel manteiga, disponha a massa, cubra com papel manteiga novamente e coloque outra assadeira por cima, ela terá a função de fazer peso sobre a massa e impedir que a mesma estufe demais. Não se esqueça de fazer furinhos na massa com auxilio de um garfo.

- Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C, por 15 minutos. Depois retire a assadeira e o papel que esta cobrindo a massa e volte ao forno por mais 15 minutos. Lembre-se que o tempo pode variar de forno para forno, portanto fique de olho, a massa não pode escurecer senão ficará com um gosto amargo, como se estivesse queimada.

- Prepare o creme pasteleiro. Em uma panela aqueça o leite no fogo baixo, não deixe ele ferver, desligue o fogo um pouco antes disso, mas desde que ele esteja bem quente. Em outra vasilha misture as gemas com o açúcar com auxílio de um Fuê, se não tem, providencie um, pois sem ele fica dificil bater essa mistura. Quando ela estiver com um aspecto bem clarinho quase esbranquiçado, coloque a farinha e o amido. Misture tudo muito bem. Agora coloque um pouco do leite quente e não pare de mexer, adicione aos poucos o leite até acabar. Volte a mistura para a panela e ao fogo baixo, mexendo sempre sem parar, não queremos que forme-se aquelas bolinhas terríveis no creme, certo?

- Após o creme engrossar o que é bem rápido, cozinhe por mais 1 minuto sem parar de mexer, retire do fogo, adicione a baunilha e mexa bem,  reserve em uma vasilha. Deixe esfriar.

- Para o creme de maracujá os mesmos procedimentos. Em uma panela aqueça o suco de maracujá, quando começar a ferver desligue. Misture os ovos e o açúcar, depois adicione o amido de milho. Tempere com o suco do maracujá, sempre mexendo sem parar, aos poucos, até que tenha adicionado todo o líquido. Volte ao fogo para engrossar, sempre fogo baixo e mexendo. Engrossou, deixe mais um minuto no fogo, mexendo sem parar e reserve. Deixe esfriando.

- Quando o creme de maracujá estiver frio, leve para uma batedeira e bata em velocidade média. Pique a manteiga e adicione aos poucos, de terços em terços, até que fique tudo bem misturado. Reserve o creme.

- Com tudo pronto, o mil-folhas possui 3 camadas de massa-folhada apenas, nem mais e nem menos. Coloque uma camada da massa e cubra com o creme de maracujá, use um saco com bico de confeitar, sem ele também fica dificil essa etapa, e é tão baratinho, vale a pena. Depois cubra com outra camada de massa, coloque o creme de pasteleiro e outra camada de massa. Finalize com açúcar de confeiteiro polvilhado por cima. Se quiser fazer uma decoração com mais creme fique a vontade. Na foto eu tentei, sem sucesso, decorar os meus risos.

- Depois leve a geladeira por pelo menos 40 minutos, ele é gostoso geladinho.

Espero que tenham gostado desta receita, sugestões de outras nos comentários.

Obrigado e até a próxima.

Torta Lemon Curd (Limão Siciliano)

Lemon Curd é esse creme de limão siciliano coringa para as mais versáteis receitas usadas por chefes em todo o mundo. Recebe o nome justamente porque a mínima falta de atenção leva ao fracasso que aqui seria o famoso: talhar.

Ele deve ficar com o aspecto liso contradizendo o seu nome, a receita original é sim mais azeda do que doce, mas aqui no Brasil como de costume, inserimos demasiadamente o açúcar em tudo, por isso vou colocar duas receitas em uma, a primeira seguindo a risca o Lemon Curd original e uma segunda digamos com um toquinho brasileiro de ser.

Não importa qual faça tenho certeza que pensará em mil e uma utilidades para esse creme, desde recheios de bolos, tortas e até como cobertura de Cupcake. Se quer algo que será útil para sua cozinha, aprenda esse delicioso creme de limão siciliano. Aqui apresento ele acompanhado dessa massinha leve e adocicada resultando em uma deliciosa torta, decorada com amoras, mas você pode usar morangos, framboesas ou o que a sua imaginação sugerir. Use e abuse.


Para a Massa:

- 200 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 ovo

Modo de Fazer:

- Eu usei a batedeira para agilizar porém pode ser feita a mão mesmo, é bem parecida com a massa de empadas que já postei aqui no blog. Em uma tigela coloque a manteiga e o açúcar e comece a misturar bem esses ingredientes. Em seguida adicione a farinha de trigo. Misture tudo muito bem.

- Por último adicione o ovo, misture novamente até a massa ficar bem lisinha. Faça uma bola com a massa, enrole em papel filme e coloque na geladeira por 30 minutos.

- Depois com um pouco de farinha para auxiliar, abra a massa com o rolo até que consiga cobrir uma assadeira média de fundo removível. Usando o rolo, enrole a massa nele para facilitar a transferência até a sua assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutinhos. Retire e reserve.

Recheio 1 - Lemon Curd Original

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros
- 4 gemas
- raspas de 2 limões sicilianos
- 250 ml de suco de limão siciliano (esprema na hora)
- 100 g de açúcar- 170 g de manteiga sem sal


Modo de Fazer:

- Em uma panela coloque em fogo baixo com o suco do limão coado, a manteiga picada para facilitar e o açúcar. Fogo baixo sempre e mexendo sem parar. Quando a manteiga derreter completamente e bem antes que ferva retire do fogo e reserve por 10 minutos.

- Na batedeira coloque os ovos e vá adicionando enquanto bate, aos poucos a mistura que acabou de fazer, não precisa ficar muito tempo batendo, quando tudo estiver bem misturado, volte a mistura para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar de novo. Não pare!! Ele vai engrossar muito rápido e de uma hora para outra, quando tiver a consistência de mingau, apague o fogo. Passe por uma peneira, misture as raspas do limão.

- Cubra a massa que pré-assamos e estava descansando, leve de volta ao forno na mesma temperatura de antes por mais 20 minutos, retire e enfeite com as amoras e leve a geladeira por 2 horas antes de desenformar e servir.

Recheio 2 - Creme de limão

Ingredientes:

- 4 ovos inteiros
- 4 gemas
- raspas de 1 limão siciliano.
- 200 ml de suco de limão siciliano (esprema na hora)- 50 ml de água.
- 150g de açúcar
- 170 g de manteiga sem sal

O modo de fazer segue igual ao Lemon Curd, lembrando apenas que aqui tem um pouquinho de água que deve ser colocada juntamente do suco de limão.

Espero que tenham gostado, façam e deixem aqui nos comentários o que acharam.

Obrigado por acessar meu blog, volte sempre e bom apetite!